Salada de Quinoa

Parei de postar por várias inúmeras razões que não cabem ser listadas nesse humilde blog que ninguém lê. Uma delas foi que perdi o gosto pela culinária nos últimos meses. Enfim, estou numa onda de só querer comer coisas saudáveis. E aproveitando essa onda comecei uma procura incansável por boas receitas de saladas. Se incluir quinoa então, hummm... 

Quinoa é um grão que teve origem nas regiões do Chile, Colômbia e Peru, e estima-se que foi domesticada há cerca de 3000 a 4000 anos atrás. O valor proteico desse grão é bastante alto - 18%, além de ser uma boa fonte de fibras, fósforo, magnésio, cálcio e ferro. Hoje em dia, quinoa é conhecida como um superalimento e é indispensável para aqueles que possuem uma dieta vegetariana. 

Eu gosto muito de quinoa, mas por alguma razão nunca tinha preparado em casa, então comecei a minha busca por boas receitas. O que descobri foi que não tem muito segredo para preparar saladas com esse grão. Basta ter o cuidado de coloca-lo de molho numa bacia de água por algumas horas antes do cozimento para tirar o excesso de saponinas, compostos químicos que se parecem com detergentes e que protegem a superfície das sementes. Se isso não for feito, as saponinas não só alteram o gosto da quinoa, que fica bastante amargo (um mecanismo de defesa da planta contra os pássaros predadores), mas também pode causar irritação na garganta e trato gastrointestinal. Depois de retiradas as saponinas, a quinoa está pronta para o cozimento, que pode ser feito da mesma forma que o arroz: duas xícaras de água fervente para cada xícara de quinoa, panela semi-tampada, fogo baixo por 10 a 15 minutos. 

Depois de pronta, a salada de quinoa vai depender do seu gosto pessoal. A que eu preparei foi feita com o que eu tinha na geladeira mesmo... 

Salada de Quinoa 

Ingredientes 

 - 1 tomate picado em quadradinhos pequenos

 - 1 pepino picado em quadradinhos pequenos

 - 1 cenoura média picada em quadradinhos pequenos 

 - 1 maçã verde picada em quadradinhos pequenos 

 - 2 colheres de salsinha picada 

 - 1/2 talo de cebolinha picado 

 - 2 xícaras de Quinoa cozida e temperada a seu gosto (eu uso 1/2 colher de chá de sal na água)

Ingredientes para o molho 

 - 5 colheres de sopa de azeite 

 - 5 colheres de sopa de suco de limão 

 - 1 dente de alho (pequeno) amassado ou muito bem picado 

 - 1 colher de sopa de folhas de hortelã muito bem picada 

Modo de preparo 

Misture todos os ingredientes da salada com a Quinoa e rege com o molho. A salada dura alguns dias na geladeira e pode ser servida sozinha ou como acompanhamento de um peixe ou frango grelhados. 

Essa receita foi para comemorar a nossa primeira Meat-free Monday. Quem sabe um dia a gente não consegue virar vegetarianos? Por enquanto eu estou seguindo com uma Meat-free Tuesday. Vamos ver se eu consigo terminar a terça-feira sem carne...

Salgadinhos

Essa receita é para os brasileiros que amam salgadinhos. Volta e meia alguém por aqui me pede para fazer salgadinhos. Aniversários, Thanksgiving, Natal, Ano Novo, qualquer oportunidade de celebração é desculpa para os brasileiros nostálgicos por uma coxinha me pedirem para fazer essa receita tipicamente brasileira, e não foi diferente nessa virada de ano. Dessa vez tirei fotos de todo o processo para postar aqui.

Ingredientes:

• 1 litro de leite
• 1,5 kg de farinha de trigo branca
• 2 tabletes de caldo de legumes (também pode ser de frango ou de carne)
• 1 cebola pequena cortada em pedaços bem grandes (opcional)
• 2 xícaras de salsinha ou cheiro verde cortados grosseiramente (opcional)
• 3/4 xícara de manteiga
• 1 colher de chá de sal
• pimenta do reino a gosto

Para empanar:

• 4 ovos
• 1/3 xícara de leite
• farinha de rosca

Preparo:

Bata metade do leite no liquidificador com a cebola, os tabletes de caldo de legumes e a salsinha. Misture com o resto do leite numa panela grande e leve ao fogo médio até levantar fervura. Adicione a manteiga, o sal e a pimenta. Quando estiver fervendo, baixe o fogo e adicione rapidamente 1 kg da farinha (ou o máximo que você conseguir), mexendo o tempo todo com uma colher de pau. Apague o fogo e leve a mistura para uma superfície bem enfarinhada. Você vai ter uma massa bem heterogênea. Adicione um pouco mais de farinha por cima da massa e comece a incorporar a farinha na massa ainda quente. Muito cuidado para não se queimar nessa hora, o que eu faço é pegar porções pequenas da massa e incorporar a farinha até que não esteja grudando nas mãos. Isso tem que ser feito com a massa ainda quente para que a farinha possa cozinhar no calor da mistura. Depois de tudo misturado você pode, se quiser, esperar a massa esfriar para fazer os salgadinhos. Nesse ponto eu já preparo a mistura para empanar. Bata os ovos com o leite e coloque num recipiente grande. Em outro recipiente, coloque a farinha de rosca. Costumo deixar tudo ao meu alcance na mesa para otimizar o processo.

Dessa vez eu fiz coxinhas e bolinhas de queijo. Nos dois casos eu sigo o mesmo protocolo para rechear, pego uma quantidade de massa e faço uma bolinha (isso é para garantir que eu terei uma quantidade parecida de massa em todos os salgadinhos). Com os polegares eu vou achatando a bolinha para formar um disco, coloco o recheio no meio e fecho o disco formando uma bolsinha. Por fim eu ajeito o formato dependendo se for bolinha ou coxinha. O tamanho dos salgadinhos vai a seu gosto. Essa receita rendeu 120 bolinhas de queijo e 100 coxinhas de frango. A medida que for fazendo os salgadinhos, molhe eles no ovo e empane na farinha de rosca. Eu costumo deixar acumular uns 30 no recipiente do ovo, e só daí empano de um por um na farinha de rosca e vou arrumando eles numa fôrma grande. Uma coisa que sempre faço é fritar logo os primeiros para saber se tenho que ajustar o sal. Depois de prontos você pode fritá-los em óleo quente até dourar, ou congelar para uma outra ocasião. 

É isso. O mistério dos salgadinhos foi revelado... Agora alguém por favor me mande a receita para perder as calorias dos salgadinhos ingeridos. Estamos precisando urgentemente!