Bolo de milho

Esse não é o melhor bolo de milho que existe porque o melhor é o bolo da minha mamãe. Enquanto ela não me dá a receita esse daqui quebra o galho muito bem já que também é muito gostoso. Eu peguei a receita do blog Pecado da Gula e achei muito bom. Os gringos daqui ficaram abismadíssimos com o conceito "Bolo de Milho". "Como assim bolo de milho?"// "Tem certeza que não é pão de milho?" // "Mas faz com milho mesmo?" Mas todos adoraram e não sobrou um pedaço para contar a história. 

Bolo de Milho com cobertura de goiabada

Ingredientes para a massa

- 4 ovos

- 200 g de açúcar

- 180 mL de óleo de canola

- 200 g de milho verde escorrido (eu usei 250 g porque esse foi o peso que tive depois de escorrer 1 lata daqui)

- 200 mL de leite de coco

- 150 g de flocos de milho (farinha de cuscuz)

- 50 g de coco ralado seco

- 1 colher de sopa de fermento químico

1 pitada de sal

Ingredientes para a cobertura

- 200 g de goiabada cortada em cubinhos

- suco de 1/2 limão (usei 1 limão inteiro porque limão é bom e eu gosto)

- 10 colheres de sopa de água (ou mais dependendo da goiabada)

- coco ralado para espalhar por cima (não usei porque não gosto muito)

Modo de preparo

Num liquidificador bata o óleo, o açúcar e os ovos por 5 minutos. Adicione o milho verde e bata por mais 3 minutos. Adicione os outros ingredientes da massa e bata para incorporar. "Ufa! Quase não cabe no meu liquidificador!" Despeje tudo numa forma de furo no meio previamente untada e enfarinhada, e leve ao forno convencional a 180˚C/forno de convecção 170˚C por 50 min, até que esteja douradinho e passando no teste do palito. Espere esfriar um pouco para desenformar.

Para a cobertura misture a goiabada, água e o suco de limão numa panela pequena e leve a fogo médio até derreter a goiabada mexendo sempre. Se começar a pregar no fundo, coloque mais água até virar uma calda grossa e homogênea. Despeje a calda quente sobre o bolo com uma colher e, se quiser, espalhe o coco ralado por cima. 

Bolo de milho me lembra da minha infância... :)

A foto acima foi tirada numa mega correria porque todo mundo estava querendo comer logo o bolo.

Muffins de banana

Tinha exatas três bananas maduras ali de lado e para tentar evitar que estragassem resolvi fazer alguma coisa com elas. Procurei pela internet e achei essa receita que me agradou bastante.

É rápida, gostosa e não suja muita louça. A santíssima trindade na minha cozinha! :D

Muffins de banana com cobertura crocante

Ingredientes

- 3 bananas amassadas

- 1 ovo batido

- 3/4 xícara de açúcar

- 1/3 xícara de manteiga derretida

- suco de 1/2 limão (adicionei por minha conta e risco)

- 1 1/2 xícara de farinha de trigo

- 1 colher de chá de fermento químico

- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

- 1/2 colher de chá de sal


Ingredientes da cobertura crocante

- 1/3 xícara de açúcar mascavo (pode apertar o açúcar na xícara para compactar)

- 2 colheres de sopa de farinha de trigo

- 1/8 colher de chá de canela em pó

- 1colher de sopa de manteiga mole (basta estar em temperatura ambiente)


Modo de preparo

Misture em uma tigela o ovo batido, o açúcar, a banana, o suco de limão e a manteiga e misture bem com um fouet (uma colher também serve).  Em outra tigela misture a farinha de trigo, o sal, o fermento químico e o bicarbonato de sódio. Adicione a parte "líquida" à parte solida e misture com uma colher ou espátula grosseiramente até incorporar (não misture demais). Com uma colher coloque a massa em forminhas de muffin previamente preparadas com forminhas de papel (ou não, se você prefere muffins se papel). Misture em outra tigela pequena os ingredientes da cobertura. Eu achei mais fácil misturar com as pontas dos dedos apertando os sólidos contra a manteiga. A cobertura deve virar uma espécie de farofa. Salpique a farofa por cima da massa nas formas. Asse a 190˚C (forno convencional)/170˚C forno de convecção por 20 minutos. Deixe esfriar e delicie-se com essa maravilha. A casquinha crocante faz a diferença e a banana não é tão forte como bolos de banana costumam ser. O limão nem deu para sentir o gosto, mas o cheiro ficou bem gostoso na massa.

Salada de Quinoa

Parei de postar por várias inúmeras razões que não cabem ser listadas nesse humilde blog que ninguém lê. Uma delas foi que perdi o gosto pela culinária nos últimos meses. Enfim, estou numa onda de só querer comer coisas saudáveis. E aproveitando essa onda comecei uma procura incansável por boas receitas de saladas. Se incluir quinoa então, hummm... 

Quinoa é um grão que teve origem nas regiões do Chile, Colômbia e Peru, e estima-se que foi domesticada há cerca de 3000 a 4000 anos atrás. O valor proteico desse grão é bastante alto - 18%, além de ser uma boa fonte de fibras, fósforo, magnésio, cálcio e ferro. Hoje em dia, quinoa é conhecida como um superalimento e é indispensável para aqueles que possuem uma dieta vegetariana. 

Eu gosto muito de quinoa, mas por alguma razão nunca tinha preparado em casa, então comecei a minha busca por boas receitas. O que descobri foi que não tem muito segredo para preparar saladas com esse grão. Basta ter o cuidado de coloca-lo de molho numa bacia de água por algumas horas antes do cozimento para tirar o excesso de saponinas, compostos químicos que se parecem com detergentes e que protegem a superfície das sementes. Se isso não for feito, as saponinas não só alteram o gosto da quinoa, que fica bastante amargo (um mecanismo de defesa da planta contra os pássaros predadores), mas também pode causar irritação na garganta e trato gastrointestinal. Depois de retiradas as saponinas, a quinoa está pronta para o cozimento, que pode ser feito da mesma forma que o arroz: duas xícaras de água fervente para cada xícara de quinoa, panela semi-tampada, fogo baixo por 10 a 15 minutos. 

Depois de pronta, a salada de quinoa vai depender do seu gosto pessoal. A que eu preparei foi feita com o que eu tinha na geladeira mesmo... 

Salada de Quinoa 

Ingredientes 

 - 1 tomate picado em quadradinhos pequenos

 - 1 pepino picado em quadradinhos pequenos

 - 1 cenoura média picada em quadradinhos pequenos 

 - 1 maçã verde picada em quadradinhos pequenos 

 - 2 colheres de salsinha picada 

 - 1/2 talo de cebolinha picado 

 - 2 xícaras de Quinoa cozida e temperada a seu gosto (eu uso 1/2 colher de chá de sal na água)

Ingredientes para o molho 

 - 5 colheres de sopa de azeite 

 - 5 colheres de sopa de suco de limão 

 - 1 dente de alho (pequeno) amassado ou muito bem picado 

 - 1 colher de sopa de folhas de hortelã muito bem picada 

Modo de preparo 

Misture todos os ingredientes da salada com a Quinoa e rege com o molho. A salada dura alguns dias na geladeira e pode ser servida sozinha ou como acompanhamento de um peixe ou frango grelhados. 

Essa receita foi para comemorar a nossa primeira Meat-free Monday. Quem sabe um dia a gente não consegue virar vegetarianos? Por enquanto eu estou seguindo com uma Meat-free Tuesday. Vamos ver se eu consigo terminar a terça-feira sem carne...

Salgadinhos

Essa receita é para os brasileiros que amam salgadinhos. Volta e meia alguém por aqui me pede para fazer salgadinhos. Aniversários, Thanksgiving, Natal, Ano Novo, qualquer oportunidade de celebração é desculpa para os brasileiros nostálgicos por uma coxinha me pedirem para fazer essa receita tipicamente brasileira, e não foi diferente nessa virada de ano. Dessa vez tirei fotos de todo o processo para postar aqui.

Ingredientes:

• 1 litro de leite
• 1,5 kg de farinha de trigo branca
• 2 tabletes de caldo de legumes (também pode ser de frango ou de carne)
• 1 cebola pequena cortada em pedaços bem grandes (opcional)
• 2 xícaras de salsinha ou cheiro verde cortados grosseiramente (opcional)
• 3/4 xícara de manteiga
• 1 colher de chá de sal
• pimenta do reino a gosto

Para empanar:

• 4 ovos
• 1/3 xícara de leite
• farinha de rosca

Preparo:

Bata metade do leite no liquidificador com a cebola, os tabletes de caldo de legumes e a salsinha. Misture com o resto do leite numa panela grande e leve ao fogo médio até levantar fervura. Adicione a manteiga, o sal e a pimenta. Quando estiver fervendo, baixe o fogo e adicione rapidamente 1 kg da farinha (ou o máximo que você conseguir), mexendo o tempo todo com uma colher de pau. Apague o fogo e leve a mistura para uma superfície bem enfarinhada. Você vai ter uma massa bem heterogênea. Adicione um pouco mais de farinha por cima da massa e comece a incorporar a farinha na massa ainda quente. Muito cuidado para não se queimar nessa hora, o que eu faço é pegar porções pequenas da massa e incorporar a farinha até que não esteja grudando nas mãos. Isso tem que ser feito com a massa ainda quente para que a farinha possa cozinhar no calor da mistura. Depois de tudo misturado você pode, se quiser, esperar a massa esfriar para fazer os salgadinhos. Nesse ponto eu já preparo a mistura para empanar. Bata os ovos com o leite e coloque num recipiente grande. Em outro recipiente, coloque a farinha de rosca. Costumo deixar tudo ao meu alcance na mesa para otimizar o processo.

Dessa vez eu fiz coxinhas e bolinhas de queijo. Nos dois casos eu sigo o mesmo protocolo para rechear, pego uma quantidade de massa e faço uma bolinha (isso é para garantir que eu terei uma quantidade parecida de massa em todos os salgadinhos). Com os polegares eu vou achatando a bolinha para formar um disco, coloco o recheio no meio e fecho o disco formando uma bolsinha. Por fim eu ajeito o formato dependendo se for bolinha ou coxinha. O tamanho dos salgadinhos vai a seu gosto. Essa receita rendeu 120 bolinhas de queijo e 100 coxinhas de frango. A medida que for fazendo os salgadinhos, molhe eles no ovo e empane na farinha de rosca. Eu costumo deixar acumular uns 30 no recipiente do ovo, e só daí empano de um por um na farinha de rosca e vou arrumando eles numa fôrma grande. Uma coisa que sempre faço é fritar logo os primeiros para saber se tenho que ajustar o sal. Depois de prontos você pode fritá-los em óleo quente até dourar, ou congelar para uma outra ocasião. 

É isso. O mistério dos salgadinhos foi revelado... Agora alguém por favor me mande a receita para perder as calorias dos salgadinhos ingeridos. Estamos precisando urgentemente!

Torta de frango com massa de Iogurte

Essa é a minha massa preferida de torta de frango. Sempre faço aqui em casa porque a torta é gostosa, rende bastante e não dá muito trabalho para se fazer. A receita eu tirei do blog Quiche de Macaxeira, o meu blog de culinária "mais preferido" de todos os tempos. :)

Então aí vai a receita que foi dobrada e teve algumas modificações...

Ingredientes para a massa:

• 2 xícaras de farinha de trigo branca
• 2 xícaras de farinha de trigo integral fina
• 1/2 colher de sopa de sal
• 300 gramas de manteiga sem sal, derretida
• 400 gramas de iogurte natural sem gordura

Ingredientes para o recheio:

• 3 peitos de frango cozidos em água, sal e pimenta e desfiados grosseiramente.
• 1/4 de cebola cortada em quadrados pequenos
• 4 dentes de alho cozidos na água do frango e cortados em rodelas finas
• 1 lata de milho verde
• 1/2 pacote de ervilhas congeladas (eu diria que é o equivalente a duas latas)
• 1 lata de champignons
• Salsinha picadinha
• Cebolinha picadinha
• Sal, pimenta do reino e páprika doce a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de cream cheese
• 4 colheres de água

Preparo:

Para o recheio, frite a cebola no azeite até ficar transparente. Adicione as rodelas de alho e não mexa muito para não desmanchar. Quando o alho estiver bem dourado, adicione os outros ingredientes. Deixe cozinhando por 10 minutos para que os gostos se misturem. Apague o fogo e deixe esfriar. O recheio que eu uso varia dependendo do que eu tenho em casa. Então qualquer coisa que você queira misturar com o frango provavelmente vai ficar bom também.

Para a massa misture todos os ingredientes em uma tigela grande e deixe descansar por 10 minutos coberto com filme plástico na geladeira. Para minimizar a sujeira (sou muito preguiçosa) eu coloco filme plástico na minha mesa de vidro, divido a massa em duas partes iguais, e abro as duas partes de massa com o rolo até ficarem perto do tamanho da fôrma. Nesse caso usei uma fôrma de vidro retangular de 20 cm de largura x 30 cm de comprimento. Coloque a primeira metade de massa no fundo da fôrma e espalhe-a com os dedos por toda a extensão do fundo. Espalhe o recheio sobre a massa cuidadosamente. Por fim, coloque a segunda metade da massa cobrindo tudo. Aí cada um arruma do jeito que quiser. Normalmente eu pego um garfo e ajeito as pontinhas para ficar mais bonitinho. Eu nunca faço isso, mas uma pincelada de gema por cima da massa dá um visual mais bonito. Dessa vez eu só polvilhei um pouco de queijo ralado para dar uma cor. Leve a torta ao forno a 180ºC por 30 min até dourar.

Torta rápida de carne moída

Essa torta virou mania aqui em casa por três razões, é gostosa, rápida e rende muito. Como a gente prepara a comida de noite, para a janta e para o almoço do dia seguinte, começamos a dar preferência para pratos que servirão duas pessoas por pelo menos 2 dias. Depois que a "grandmother in law" veio nos visitar e deixou essa receita maravilhosa na gavetinha, nunca mais quisemos outra coisa.

Ingredientes para o recheio:

• 400g de carne moída refogada e temperada ao seu gosto

Ingredientes para a massa:

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 2 xícaras de leite
• 3/4 de xícara de óleo (uso o de canola)
• 1/2 colher de chá de sal
• 2 ovos
• 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 1 colher de sopa de fermento químico

Preparo: 

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador. Despeje metade da massa numa forma retangular grande (devidamente untada) e espalhe a carne moída refogada por sobre essa massa. Cubra a carne com o resto da massa que sobrou, polvilhe um pouco de queijo parmesão ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 30 min. Voilà!

Quiche de salmão

Hoje é feriado e combinamos uma "movie night" com amigos, acompanhada de um leve jantar para tirar a culpa da comilança do feriadão. 

Menu da noite: Quiche de salmão e salada de atum à la Marietta

O quiche estou testando a receita pela primeira vez. Tirei do Tudo Gostoso e fiz algumas modificações:

Quiche de salmão

Quiche já no fim (tava todo mundo com muita fome...)

Ingredientes para a massa:

• 1 xícara e 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1/2 colher de chá de sal
• 3 gemas
• 2 colheres de creme de leite
• 5 colheres de manteiga (75 g)

Ingredientes para o recheio:

• 2 pedaços médios de salmão cozido e desfiado grosseiramente
• 3 claras
• 1 xícara de creme de leite
• 100 g de cream cheese
• 2 galhinhos de cheiro verde picadinho

Preparo:

Para a massa peneire a farinha com o sal e abra um buraco no meio. Adicione os ingredientes líquidos no buraco e vá incorporando com um garfo até começar a formar uns bolões. Misture bem os ingredientes com as mãos até a massa soltar dos dedos. Essa massa fica bem difícil de misturar mesmo. Depois de tudo incorporado, faça uma bola com a massa e leve a geladeira por 30 min, enrolada em papel filme. Depois desse periodo amasse a massa no fundo de uma fôrma redonda de 30 cm de diâmetro.

Para o recheio bata o creme de leite, uma pitada de sal, o cheiro verde picadinho e o cream cheese no liquidificador. Numa tigela bata as claras em neve. Incorpore as claras ao creme cuidadosamente com uma espátula. Espalhe o salmão desfiado sobre a massa na fôrma e despeje o recheio sobre o salmão espalhando tudo com uma colher para cobrir o salmão. Polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno pre aquecido a 180 graus por 35 min.

Salada à la Marietta

É feio, mas é bom...

Ingredientes:

• 1 alface de boston pequena
• 1 brócolis cozida em água e sal e resfriada em água gelada
• 1 lata de champignons cortados
• 1 cenoura média ralada
• 1 vidro de tomates secos
• 200 g de queijo feta
• 1 lata de atum 

Para o molho:

• Mostarda Dijon
• Iogurte natural
• Mel
• Azeite
• Vinagre balsâmico

Preparo:

Misturar todos os ingredientes da salada cortados em pedaços médios. O molho eu não sei bem as quantidades sempre vou misturando tudo até ficar com o gosto que eu lembro. Mas acho que é cerca de 2 colheres de sopa de mostarda Dijon, 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de vinagre balsâmico, 2 colheres de mel, 1/2 copo de iogurte natural. Misture tudo e seja feliz.