Salgadinhos

Essa receita é para os brasileiros que amam salgadinhos. Volta e meia alguém por aqui me pede para fazer salgadinhos. Aniversários, Thanksgiving, Natal, Ano Novo, qualquer oportunidade de celebração é desculpa para os brasileiros nostálgicos por uma coxinha me pedirem para fazer essa receita tipicamente brasileira, e não foi diferente nessa virada de ano. Dessa vez tirei fotos de todo o processo para postar aqui.

Ingredientes:

• 1 litro de leite
• 1,5 kg de farinha de trigo branca
• 2 tabletes de caldo de legumes (também pode ser de frango ou de carne)
• 1 cebola pequena cortada em pedaços bem grandes (opcional)
• 2 xícaras de salsinha ou cheiro verde cortados grosseiramente (opcional)
• 3/4 xícara de manteiga
• 1 colher de chá de sal
• pimenta do reino a gosto

Para empanar:

• 4 ovos
• 1/3 xícara de leite
• farinha de rosca

Preparo:

Bata metade do leite no liquidificador com a cebola, os tabletes de caldo de legumes e a salsinha. Misture com o resto do leite numa panela grande e leve ao fogo médio até levantar fervura. Adicione a manteiga, o sal e a pimenta. Quando estiver fervendo, baixe o fogo e adicione rapidamente 1 kg da farinha (ou o máximo que você conseguir), mexendo o tempo todo com uma colher de pau. Apague o fogo e leve a mistura para uma superfície bem enfarinhada. Você vai ter uma massa bem heterogênea. Adicione um pouco mais de farinha por cima da massa e comece a incorporar a farinha na massa ainda quente. Muito cuidado para não se queimar nessa hora, o que eu faço é pegar porções pequenas da massa e incorporar a farinha até que não esteja grudando nas mãos. Isso tem que ser feito com a massa ainda quente para que a farinha possa cozinhar no calor da mistura. Depois de tudo misturado você pode, se quiser, esperar a massa esfriar para fazer os salgadinhos. Nesse ponto eu já preparo a mistura para empanar. Bata os ovos com o leite e coloque num recipiente grande. Em outro recipiente, coloque a farinha de rosca. Costumo deixar tudo ao meu alcance na mesa para otimizar o processo.

Dessa vez eu fiz coxinhas e bolinhas de queijo. Nos dois casos eu sigo o mesmo protocolo para rechear, pego uma quantidade de massa e faço uma bolinha (isso é para garantir que eu terei uma quantidade parecida de massa em todos os salgadinhos). Com os polegares eu vou achatando a bolinha para formar um disco, coloco o recheio no meio e fecho o disco formando uma bolsinha. Por fim eu ajeito o formato dependendo se for bolinha ou coxinha. O tamanho dos salgadinhos vai a seu gosto. Essa receita rendeu 120 bolinhas de queijo e 100 coxinhas de frango. A medida que for fazendo os salgadinhos, molhe eles no ovo e empane na farinha de rosca. Eu costumo deixar acumular uns 30 no recipiente do ovo, e só daí empano de um por um na farinha de rosca e vou arrumando eles numa fôrma grande. Uma coisa que sempre faço é fritar logo os primeiros para saber se tenho que ajustar o sal. Depois de prontos você pode fritá-los em óleo quente até dourar, ou congelar para uma outra ocasião. 

É isso. O mistério dos salgadinhos foi revelado... Agora alguém por favor me mande a receita para perder as calorias dos salgadinhos ingeridos. Estamos precisando urgentemente!